технологія приготування супів

технологія приготування супів

Асортимент і технологія супів. Супи сприяють збудженню апетиту й активують діяльність травних залоз. Це пояснюється наявністю в більшості супів екстрактивних речовин. Продукти, що використовуються для приготування супів, за якістю повинні відповідати вимогам нормативно-технічної документації. Вихід супів становить 500, 400, 300 або 250 г. Супи класифікують за декількома ознаками. Насамперед їх поділяють на гарячі й холодні.

Не менш важливу роль виконують хімічні збудники діяльності залоз органів травлення: екстрактивні речовини, що переходять у бульйон з м'яса, птиці, риби, грибів; органічні кислоти квашеної капусти, солоних огірків, сметани, квасу; мінеральні речовини харчових продуктів. , страница 1.

Технологія приготування супів з крупами. Використовують рис, пшоно, перлову, вівсяну, ячневу і пшеничну крупи. Попередньо відварюють тільки перлову крупу. Інші вводять безпосередньо у киплячий бульйон. У киплячий бульйон чи воду кладуть підготовлену крупу, за 10 - 15 хв. до її готовності додають пасеровані овочі. При виготовлені супу з манною крупою спочатку в киплячий бульйон кладуть пасеровані овочі, варять 5-10 хв., а потім манну крупу і варять до готовності. Супи з бобовими.

Всю часть первых блюд, именуемых супами можно разделить на несколько групп, имеющих общие внешние характеристики и схожий способ приготовления. Кулинарная традиция насчитывает около 150 видов супов, которые, в свою очередь, имеют более тысячи подвидов, вариаций, исходя из используемых компонентов. Многообразие супов настолько велико, что они не могут надоедать, даже если в составе будет изменяться всего один ингредиент. С грибами, овощами.

Технология приготовления пищи – отрасль питания и наука, разрабатывающая научно обоснованные, то есть правильные способы обработки пищевых продуктов. Это связано с тем, что приготовление пищи – это физико-химический процесс с нормированным временем тепловой обработки, количеством ингредиентов, формами и толщиной нарезки продуктов. Суп – блюдо, состоящее из жидкой части и набора ингредиентов, поэтому супы делятся на следующие виды

Технологию приготовления сложных супов полезно знать всем тем, кто вплотную занят изучением кулинарных правил и тонкостей. В данной статье описан процесс приготовления мясных и рыбных бульонов для заправочных супов, а также приведены некоторые схемы варки супов. Чтобы суп получился насыщенным, ароматным и питательным, необходимо правильно приготовить его основу — бульон. Об этом и пойдет речь ниже. Содержание. Какие супы называют сложными?

Супи - рідкі страви, основою яких служать бульйони, відвари, молоко та хлібний квас. Крім рідкої основи, значна більшість супів містить щільну частину - різноманітні гарніри з овочів, крупів, макаронних виробів, мяса, риби, птиці й інших продуктів.

Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия. Эти супы заправляют пассерованными овощами. Характерной особенностью заправочных супов является то, что подготовленные продуктызакладывают в определенной последовательности и проваривают в жидкой основе.

Загальні відомості про холодні супи, їх види, технологія приготування.Холодні супи — супи, які готують без теплової обробки з овочів та інших продуктів на хлібному квасі, овочевих відварах, кисло-молочних продуктах. Всі супи, які подаються при температурі нижче 14 °, відносяться до холодних. Як правило, в холодних супах продукти не проходять теплову обробку, відповідно, у них зберігається більше вітамінів і корисних речовин. Конспект на урок Технології скачати.

Технологічний процес приготування заправних супів складається з декількох етапів: приготування бульйону; підготовка гарніру, проварювання гарніру в бульйоні, заправка супу. При приготуванні заправних супів необхідно додержуватись загальних правил: 1) продукти закладати тільки в киплячу рідину, причому в такій послідовності, щоб вони одночасно дійшли до готовності.

Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия. Эти супы заправляют пассерованными овощами. Характерной особенностью заправочных супов является то, что подготовленные продуктызакладывают в определенной последовательности и проваривают в жидкой основе.

- Технологія приготування. Яблука і груші перебирають, промивають, видаляють насіннєві гнізда, обчищають шкірочку, нарізують скибочками або кубиками. Подаючи на стіл, у тарілку кладуть гарнір, наливають суп, додають сметану або вершки. Суп можна приготувати з суміші яблук, слив, груш. Вимоги до якості. Консистенція рідкої частини однорідна.

2. КЛАСИФіКАЦіЯ СУПіВ За характером рідкої основи За способом приготування За температурою На бульйонах (М’ясних, рибних грибних)… На відварах (Овочевому, із круп, макаронних виробів) На молоці гарячі (75*-80*) холодні (14*) заправні молочні прозорі солодкі пюреподібні холодні На фруктових і ягідних відварах На хлібному квасі, сироватці, кислому молоці.

Суп полевой Суп из овощей Суп с крупой Суп из бобовых Суп с макаронными изделиями Суп с лапшой домашней Приготовление супов - пюре и холодных супов Суп пюре из моркови Суп пюре из зеленого горошка Суп пюре из крупы рисовой Суп пюре из бобовых Суп пюре из птицы Борщ холодный Свекольник холодный Окрошка овощная Приготовление сладких и молочных супов Суп из свежих плодов Суп. Технология приготовления: В кипящий бульон закладывают подготовленную крупу.

Технології приготування молочних супів. Характеристика роботи. Курсова. Технології приготування молочних супів. Замовити дану роботу можна двома способами: Подзвонити: (097) 844–69–22 та (050) 297–73–76.

Технология приготовления супов. Значение овощей и супов в питании. Рецепты приготовления борщей, рассольников, солянок. лавровый лист. Технология приготовления: Готовят мясной бульон (см. рецепт "Бульон мясокостный"). Бульон процеживают, а мясо разрезают на кусочки.

5.5. Технологія супів закордонної кухні. Цибулевий суп готують у такий спосіб: нашатковану цибулю злегка підрум’янити на маслі. Додати борошно і продовжувати пасерувати, доки вона не стане світло-коричневого кольору, потім вливають бульйон і тушкують протягом 10-12 хв. Проціджують бульйон і зберігають гарячим. Ця технологія приготування цибулевого супу класична, наразі існує багато її інтерпретацій. Батьківщиною супу мінестроне є Італія.

Технология приготовления супов овощных, картофельных, с бобовыми и макаронными изделиями. 2015-04-08. 5870. Примерами таких супов могут служить суп рисовый с помидорами, овсяный с грибами, суп из пшеничной крупы. Широко известен грузинский суп харчо.

Технология приготовления супов и соусов МДК. 03.01 Приготовление супов и соусов разработана на основе основной профессиональной образовательной программы СПО ППССЗ в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания среднего профессионального образования, приказ Министерства образования и науки Российской Федерации.